Recetas de la cultura otomí

 

 

 


Entre los productos regionales que utilizan están, conejo, zorrillo, ardilla, rata de campo, serpientes, escamoles (huevos de hormiga) y gusanos de maguey, entre otros; preparados en pipián (una versión del mole) en pepita de calabaza, la torta de nopal capeado, la flor de sábila (aloe) con camarón, zorrillo relleno de ximbó. El Ximbó es un guisado que puede ser elaborado de pollo, carne de cerdo o piezas de caza, envuelto en pencas de maguey y horneado en un horno subterráneo; tamal relleno de conejo cocinado al horno y chicharras (insectos voladores) de corteza de árbol, que envueltas en hoja de aguacate se hornean en salsa de nogal.


Manjares preparados con la huevera de hormiga, larvas, chinches, murciélagos, zorrillos, ardillas y una gran variedad de flores, plantas y cactáceas, hacen de la cocina otomí o hñähñü del Valle del Mezquital, en Hidalgo

T'-ASHI KJÛ / HABA BLANCA

NOTA: Se llama haba blanca pero en realidad es un poco amarilla, desconozco la causa de esta incongruencia.

Ingredientes para preparar 3 porciones:

-1/2 kilo de habas deshidratadas y peladas(se consigue en cualquier mercado o super).
-2 litros de agua.
-una cucharada sopera de sal
-una cebolla pequeña.
-1 diente de ajo
-un ramito de cilantro.
-un ramito de "ÂY-KJÛ" (Epazote), se consigue en los mercados junto con el cilantro.

MODO DE PREPARACIÓN.

Ponga a hervir el agua en un recipiente de 3 litros junto con las habas, la cebolla partida por la mitad , la cucharada de sal y el diente de ajo; de 50 minutos a una hora y media dependiendo del tipo de recipiente que use (en olla express son 35 minutos aprox). Apagar el fuego y agregar el epazote entero y cilantro picado sin tallo. poner al fuego otros 10 minutos con un poco mas de agua si fue consumida por el hervor. dejar enfriar un poco y listo. Sirvase al gusto. Puede acompañarse con salsa roja y carne asada. ¡ ¡BUEN PROVECHO!!